Morandé espumante Blanc de Noir
Espumante Morandé espumante Blanc de Noir
Viñedo y Vinificación
Las uvas para este espumante provienen del Fundo Belén, ubicado en el Valle de Casablanca, sector El Quillay, el que se caracteriza por sus suelos de textura granítica y arcillosa. Se elabora siguiendo el método tradicional (o champenoise), con segunda fermentación en la botella, y respetando el concepto de millésime, según el cual el vino base se produce sin mezclar diferentes añadas. Las uvas se cosechan precozmente, una vez terminada la pinta, a fin de lograr un balance adecuado de azúcares, acidez y sensación de frescor en boca, además de los aromas de rosas que caracterizan a la cepa pinot noir. Su recolección se lleva a cabo temprano en la mañana con el objeto de mantener el frescor de la fruta. En la bodega, las uvas se enfrían a unos 8 a 10º C para garantizar que el mosto permanezca de manera constante bajo los 12º C. El prensado se realiza de manera gentil usando prensas hidráulicas verticales, también conocidas como prensas canasto, y utilizando el racimo completo. Esto, debido a que los escobajos ayudan a formar canales de drenaje del jugo, lo que permite obtener rendimientos de un 50% (es decir, por cada kilo de uva, ½ litro de jugo). Así obtenemos un mosto de gran limpidez, buenos aromas y color. Es importante tener en cuenta que las uvas de pinot noir son tintas, pero se elaboran como blancas, por lo que el trabajo se debe realizar de manera muy cuidadosa a fin de conservar el frescor y la fuerza ácida (o pH) de las uvas, pero sin teñir el mosto. El jugo, ya muy limpio, se vierte directamente en barricas donde inicia el proceso de fermentación y en las que permanece por casi un año y medio. Esto permite que el vino gane volumen en boca y que, además de los aromas primarios de la fruta, desarrolle aromas secundarios, producto de la fermentación en barricas. Y también terciarios, generados por el contacto con las lías y los bastoneos semanales que ponen en suspensión las levaduras. Al iniciar su segunda fermentación en la botella, el vino ha pasado un total de dos años en barricas, con lo cual logra que los componentes sólidos precipiten y se estabilice de manera completamente natural. Para la segunda fermentación, proceso que también se conoce como tiraje, se mezcla el vino base con una porción de azúcar y nuevas levaduras. Estas se desarrollan al interior de la botella y generan el gas carbónico que da vida a las burbujas de los espumantes, las que deben ser pequeñas, pero persistentes. Al cabo de unos 4 a 5 meses, y una vez terminada esta segunda fermentación, el vino inicia su proceso de crianza durante el cual desarrolla una gran complejidad, también conocida como buqué (que se caracteriza por aromas florales y de pastelería), y adquiere una notable sensación de cremosidad y redondez en boca. Nuestro Blanc de Noir se elabora con un mínimo de 4 años de guarda antes de realizar el proceso de degüelle o desborrado, mediante el cual se expulsan los restos de levaduras y se tapa con el corcho definitivo.
Notas de Cata
Sus aromas recuerdan a naranjas confitadas, flores y frutos secos que se mezclan con frutas blancas maduras. Su gran cuerpo, volumen y elegancia se funden en este espumante que llena la boca de atractivos sabores y una acidez viva y punzante.
Temperatura de Servicio: De 8°C a 10°C
